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L’histoire de la viennoiserie remonte au 17ème siècle, lorsque les boulangers viennois ont créé une méthode de fabrication de la pâte feuilletée. Cette technique consistait à ajouter du beurre dans la pâte à pain, puis de la replier et de la rouler plusieurs fois pour créer des couches de pâte et de beurre, donnant ainsi la texture feuilletée caractéristique.

Au fil du temps, cette technique s’est répandue dans toute l’Europe et de nouvelles variations de viennoiseries ont commencé à apparaître. En France, par exemple, les boulangers ont commencé à ajouter des ingrédients tels que le sucre, les œufs et les fruits secs pour créer des viennoiseries plus sucrées et plus variées.

Le croissant, l’une des viennoiseries les plus emblématiques, aurait été créé en Autriche en 1683, lorsque les boulangers ont façonné la pâte feuilletée en forme de croissant pour célébrer la victoire des forces autrichiennes sur les Ottomans lors du siège de Vienne. Le croissant a ensuite été introduit en France au 19ème siècle, où il a été perfectionné par des boulangers français qui ont utilisé du beurre de qualité supérieure pour obtenir une texture feuilletée encore plus légère et croustillante.

Le croissant parisien pur beurre, considéré comme le meilleur du monde, est fabriqué à partir de farine de blé, de levure, de sel, de sucre, de lait, de beurre et d’eau. La pâte est étalée en feuilles minces, puis découpée en triangles, roulée et façonnée en forme de croissant. Le croissant est ensuite cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à l’extérieur, tout en étant moelleux et léger à l’intérieur.

Aujourd’hui, la viennoiserie est devenue une partie intégrante de la culture alimentaire française et est appréciée dans le monde entier. Les boulangers continuent d’innover en créant de nouvelles variétés de viennoiseries, en utilisant des ingrédients tels que le chocolat, les fruits et les épices pour donner des saveurs différentes et originales à ces pâtisseries feuilletées.